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旋轉蒸發儀是現在實驗室常用的蒸餾設備。那么，我們使用旋轉蒸發儀的目的是什么呢？
蒸餾的目的是通過蒸發和冷凝（液-氣-液）過程，根據給定的混合物各自的揮發性將給定的混合物分離為其組分。
我們將旋轉蒸發儀用于兩個主要目的：1）將非揮發性成分濃縮在混合物中（例如，通過去除水濃縮血橙中zui純凈和zui新鮮的風味），以及2）提取揮發性香氣和風味在低溫下輕輕地從混合物中提取分子（例如，從酒精，草藥和水果的混合物中提取所需的風味，而無需加熱混合物）。
理解任何蒸餾的關鍵是要記住它是一種分離。糖，酸，色素和大多數苦味化合物與香氣，酒精，水和小分子香料等分離。與標準蒸餾相反，旋轉蒸發蒸餾的驚人之處在于，它可以將食品化合物彼此分離而無需改變他們。
旋轉蒸發儀的兩個關鍵組成部分可實現常規蒸餾設備所沒有的溫和，精確和高效的蒸餾：1）在真空下除去溶劑，這降低了其沸點，從而無需進行高溫蒸餾； 2）蒸發瓶的旋轉（浸入熱水浴中）增加了產品的表面積，大大加快了蒸餾的速度，并且通過強制對流使混合物均勻混合并加熱，以促進穩定，均勻的蒸發。
實驗室型蒸餾器的另一個好處是，實驗室冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于目測和調節。因此，我們可以回收幾乎100％的溶劑。