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多數人對于蒸餾這個詞的理解，也只是知其然而不知其所以然，雖然我們平時用著雙層玻璃反應釜等一類的蒸餾儀器，但是也僅僅是會使用工具而已，接下來就帶大家一起了解蒸餾的工作原理。
以分離雙組分混合液為例進行了分析。原料液受熱后會發生部分汽化，其中易揮發性組分在蒸汽中會得到增濃，而在剩余液中會產生較高的難揮發性組分，這在一定程度上實現了兩者的分離。二者的揮發量差異越大，則上述兩種物質的濃縮程度也越大。采用工業精餾裝置，將部分蒸發的液相與部分凝結的氣相直接接觸，從而實現液相的部分蒸發和氣相的部分凝結，也就是將氣相的部分蒸發和氣相的部分凝結，從而實現氣相的部分蒸發和氣相的部分凝結。
由于分子運動，液體的分子傾向于溢出表面。這一趨勢隨溫度升高而增加。當液體被放置在一個封閉的真空系統中時，液體的分子會不斷地溢出，在液體表面上形成蒸汽，之后分子會從蒸汽中逸出，然后分子又會從蒸汽中逸回液體，蒸汽保持一定的壓力。在這個時間點，液體表面達到飽和，這就是所謂的飽和蒸汽，它對液體表面施加的壓力叫做飽和蒸汽氣壓。結果表明，液體的飽和蒸汽壓僅與溫度有關，即液體在一定溫度下有一定的蒸汽壓。指液體在與其蒸汽相平衡時所受的壓力，與體系中液體和蒸汽的數量無關。
加熱液體直到沸騰，使之變成蒸汽，然后將蒸汽冷卻再冷凝成液體，這兩種過程的聯合操作稱為蒸餾。顯然，蒸餾可以分離出易揮發和不易揮發的物質，也可以分離出沸點不同的混合液體。但是為了獲得良好的分離效果，混合物各組分的沸點一定要相差很大(至少30℃以上)。常壓蒸餾時，由于大氣壓通常不是正好為0.1MPa，所以嚴格地說，應觀測到沸點加上校正值，但由于偏差通常很小，即使大氣壓與常壓相差2.7KPa，這個校正值也只有±1℃左右，所以可以忽略。